Γευστικά εύκολη ριζική κασουλέτα λαχανικών

3
Γευστικά εύκολη ριζική κασουλέτα λαχανικών

Ανέφερα αυτό το πιάτο στο βιβλίο όταν μίλησα για τη μεγάλη μου γιορτή των Ευχαριστιών πριν από μερικά χρόνια, και μερικοί από εσάς ζητήσατε τη συνταγή. Ζήτησα από την ομάδα του FoodInk Catering να μου στείλει τη συνταγή, οπότε ορίστε! Ένα τέλειο πιάτο για την Ημέρα των Ευχαριστιών!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά | Αποδόσεις: 6 μερίδες

Συστατικά

6 μινικίνες (μινιατούρες κολοκύθες) ψημένες μέχρι να μαλακώσουν
25 λίβρες αποξηραμένα λευκά φασόλια (μουλιασμένα και μαγειρεμένα
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 1/2 ίντσα γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους
1 παστινάκι, 1/2 ίντσα σε κύβους
.5 σελινόριζα, 1/2 ίντσας σε κύβους
0,5 rutabaga, 1/2 ίντσας σε κύβους
,5 κιλά παιδικά καρότα (αφημένα ολόκληρα αν είναι μικρά)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές κύβους
1 πίντα ζωμός λαχανικών
1,5 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
6 ουγγιές μεταξένιο τόφου
4 κουταλιές της σούπας αλεσμένους ξηρούς καρπούς
4 κουταλιές της σούπας φρυγανιά vegan
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πρέζα αλάτι και πιπέρι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Κατευθύνσεις

Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.

Προσθέστε όλα τα λαχανικά και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν στις άκρες, στη συνέχεια ανακατέψτε με τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Προσθέστε ζωμό λαχανικών σε 3 βήματα, αφήνοντας να βράσει και να πήξει ελαφρά μεταξύ κάθε προσθήκης.

Με το χέρι, ψιλοκόβουμε και πολτοποιούμε με ένα μαχαίρι το 1/3 των φασολιών για να γίνουν μια πάστα, προσθέτουμε ολόκληρα τα φασόλια και τα πολτοποιούμε στο μείγμα λαχανικών.

Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι από τον πουρέ κολοκύθας, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά αφήνουμε να κρυώσει.

Κόψτε την κορυφή του μινικιν και αφαιρέστε τους σπόρους, προσέχοντας να μην σκίσετε τη σάρκα ή το δέρμα της κολοκύθας.

Στη συνέχεια, γεμίστε την κοιλότητα με το μείγμα κασουλέτας.

Σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε μαζί το τόφου και την υπόλοιπη κολοκύθα και μετά ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς.

Ανακατεύουμε με κουτάλι πάνω από κάθε μινικιν και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε για 10-15 λεπτά σε φούρνο 375 βαθμών, και σερβίρουμε!

Φωτογραφία: Syd Wax

Schreibe einen Kommentar