Βέγκαν μαύρη σόγια και στιφάδο Kabocha Squash

10
Βέγκαν μαύρη σόγια και στιφάδο Kabocha Squash

Δεν έχω σερβίρει ποτέ αυτό το πιάτο σε κανέναν που δεν τρόμαξε για το πόσο νόστιμο ήταν. Ζεστά, θρεπτικά και εξαιρετικά για το χειμώνα, σερβίρετε αυτά τα φασόλια με ένα απλό μπολ με ρύζι και λαχανικά στον ατμό. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε kabocha, το κολοκυθάκι με βουτυρόκοκκο θα το κάνει, αλλά το kabocha είναι απλά τοσο καλα. Έχει επίσης υπέροχη γεύση την επόμενη μέρα.

Μαύρη σόγια και Kabocha Squash Stew

Σερβίρει 5.

Συστατικά:

  • 1 φλιτζάνι αποξηραμένες μαύρες σόγια
  • 1 ιντσών φύκι kombu
  • Περίπου 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2–3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
  • Λεπτό θαλασσινό αλάτι
  • Γενναιόδωρη πρέζα θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
  • 212 φλιτζάνια κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
  • 12 κολοκύθα kabocha, κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κομμάτια 1″ (ξεφλουδίστε μόνο εάν η καμπότσα δεν είναι βιολογική)
  • 1-3 κουταλιές της σούπας mirin (για γεύση)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό miso
  • 2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους
  • 3–4 κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Κατευθύνσεις:

Ξεπλύνετε τους κόκκους σόγιας, στη συνέχεια απλώστε τους σε μια πετσέτα κουζίνας και τρίψτε για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Βάλτε τα φασόλια σε ένα στεγνό, μέτριο τηγάνι και ψήστε τα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν λίγο και η φλούδα τους να αρχίσει να σπάει.

Μεταφέρετε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, και προσθέστε το kombu και 3 φλιτζάνια νερό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 90 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Όσο μαγειρεύονται τα φασόλια, συνδυάστε το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη σκόνη τσίλι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ακούσετε το κρεμμύδι να αρχίζει να τσιγαρίζει, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και κύμινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το σκουός, το mirin και 1 φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, περίπου 35 λεπτά. Αφαιρέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε το για να διαλύσετε το miso. Μόλις διαλυθεί, ανακατέψτε το miso στα λαχανικά.

Μόλις ψηθούν πλήρως τα φασόλια, στραγγίστε τα από τα υγρά που περίσσεψαν. Προσθέστε τα φασόλια στα λαχανικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υπόλοιπα υγρά. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το σέλινο και τον κόλιαντρο και σερβίρουμε ζεστό.

Xo
Αλίσια

Συνταγή ευγενική προσφορά του Η ευγενική δίαιτα. Πνευματικά δικαιώματα © 2009 από την Alicia Silverstone. Έκδοση από την Rodale Books, αποτύπωμα του Penguin Random House

Φωτογραφία: Victoria Pearson © 2009

Schreibe einen Kommentar